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    凍干技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢凸顯

    發(fā)表時間: 2017-11- 23      點擊次數(shù):4257

    凍干食品曾被譽為航天員食品,一直因其價格昂貴不易獲取。而如今,隨著冷凍干燥設(shè)備的不斷發(fā)展,凍干食品也開始悄然進入人們的生活,如鮮果輕凍干月餅、FD紅棗湘蓮銀耳湯、凍干果蔬食品等等。筆者相信,隨著凍干技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢不斷顯現(xiàn),越來越多的凍干食品受到市場青睞,同時也將為干燥設(shè)備制造企業(yè)帶來發(fā)展機遇。

    中試型凍干機-50S.jpg

    據(jù)筆者了解,目前國際市場對凍干食品的需求逐年增加。全世界凍干食品產(chǎn)量,從70年代初的20萬噸,到90年代的上千萬噸。近些年,美國年消費量是500萬噸以上,日本是160萬噸以上,法國是150萬噸以上,而中國的消費量尚且不足。從理論而言,農(nóng)產(chǎn)品可通過凍干技術(shù)加工有數(shù)百種之多,但由于受到多重因素影響真正被市場所接受的品種不多。

    菠蘿核、李子皮等“食品”常被作為廢物丟棄,若通過凍干技術(shù)可以變“廢”為“寶”。筆者了解到,凍干技術(shù)是在低溫下進行,因此體積幾乎不變,能夠保持原來食品的結(jié)構(gòu),不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,進而有效地還原產(chǎn)品的色、香、味、形和營養(yǎng)成分,且食用方便,保質(zhì)期長。因其獨特的優(yōu)勢,在食品、果蔬、藥品等當(dāng)中得到廣泛的應(yīng)用。

    由于受到技術(shù)的限制,目前市場上水果月餅很少,多數(shù)都是水果味月餅。隨著月餅市場的不斷升級,消費者需要真正鮮果月餅的趨勢日漸明顯。歷經(jīng)多年艱難攻關(guān),在凍干技術(shù)的基礎(chǔ)上找到了突破,廣東焙烤聯(lián)盟推出鮮果輕凍干月餅。與傳統(tǒng)食品干燥技術(shù),由于是在低溫、低壓的環(huán)境下將水分直接升華,因此最大限度的保留了月餅原有的色、香、味和營養(yǎng)成分,并有效延長了月餅的保質(zhì)期。

    記得前不久,好想你發(fā)布的新品——FD紅棗湘蓮銀耳湯,也是利用凍干技術(shù),將其與傳統(tǒng)的紅棗蓮子銀耳湯相結(jié)合,為消費者提供方便、營養(yǎng)的健康餐食。不僅如此,河南好想你凍干果蔬產(chǎn)品深加工項目落戶哈密新興產(chǎn)業(yè)園。據(jù)筆者了解,該項目中的凍干果蔬深加工技術(shù)是在零攝氏度以下,把果蔬的水分速凍成固體,然后在真空條件下升華成氣體排出。這樣既可以保證蔬果外形完整,果蔬食品有酥脆的口感,還能在沒有添加劑的情況下,比鮮果的保質(zhì)期更長。

    其實,凍干技術(shù)的應(yīng)用還要得益于凍干設(shè)備的發(fā)展。上海拓紛一直致力于凍干設(shè)備的研發(fā),按用途、規(guī)格分,可分為實驗室凍干機、中試凍干機、生產(chǎn)型凍干機;按行業(yè)分,可分為食品冷凍干燥機、制藥冷凍干燥機,進而滿足不同市場需求。經(jīng)筆者了解,其設(shè)備預(yù)凍干燥可在原位進行,減少干燥過程的繁鎖操作,實現(xiàn)了自動化。此外,進口品牌壓縮機不僅保障了設(shè)備運行低噪音、大制冷量和大捕水能力,還減少冷凍干燥時間、提高作業(yè)效率,深受業(yè)內(nèi)客戶的一直好評。

    我國凍干技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛,但與發(fā)達國家相比,該技術(shù)的基礎(chǔ)研究顯得滯后和薄弱,有礙于技術(shù)水平的提升。筆者覺得,干燥設(shè)備制造企業(yè)可以根據(jù)實際情況,進行針對性的研制,比如冷凍干燥的物性參數(shù)及其影響因素、過程參數(shù)、過程機理、過程優(yōu)化控制等的研究。俗話說“實踐出真理”,還要結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)加工情況,來不斷提升設(shè)備綜合性能,滿足市場需求。

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