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致力于成為全球?qū)嶒炇翌I(lǐng)域的專業(yè)服務(wù)商隨著食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展,已經(jīng)出現(xiàn)了越來越多的加工機械,小型真空冷凍干燥機就是其中之一。小型真空冷凍干燥機所采用的凍干技術(shù)是利用超低溫進行脫水。首先把食品降至零下低溫冷凍,此時內(nèi)部水分由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。然后將其放置在真空環(huán)境中,氣壓的急劇變化使得固態(tài)水會直接升華成氣態(tài),從而從食品中脫離出來。一般為了進一步降低水份含量,有時也會讓食品升至0℃以上,但一般不超過40℃。
小型真空冷凍干燥機加工的全過程都是在低溫低壓環(huán)境下進行,所以不會像高溫干燥工藝致使蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)變性失去活力,也不會像風(fēng)干工藝會讓食品與空氣中的氧氣結(jié)合而發(fā)生氧化反應(yīng)。
小型真空冷凍干燥機對于食品加工的好處非常明顯:
1.控水徹底,通過凍干可控水95%,理論上可以把物質(zhì)中100%的水分抽出。
2.物質(zhì)保持不變形。一片2毫米厚的蘋果片,迅速冰凍至-40℃,然后抽去其體內(nèi)95%的水分后,蘋果片還是2毫米厚,可以基本保持原來的形狀。
3.營養(yǎng)不流失。速凍方法既可保持口味又能保持營養(yǎng);但速凍時間長了營養(yǎng)還是會流失或者變質(zhì),但凍干可以一次性“固化”營養(yǎng),即使在自然環(huán)境下營養(yǎng)也不會流失。
4.健康而沒有任何添加。直接將原料凍干,不需要使用任何“配料”,也不需添加。
5.口感好。蘋果片、梨片凍干后,糖分集中了,變得比鮮蘋果、鮮梨更甜,而且更易咀嚼、消化,老少皆宜。
6.儲運方便。一噸新鮮蔬菜凍干后的重量僅100公斤,而體積基本不變,原本要用起重機裝車的,現(xiàn)在裝進食品塑料袋扛起來就走了。
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